pat dalam gandum dan bijirin.
“Ia memberikan keanjalan pada kuih dan donut, meningkat serta mengekalkan bentuknya.
“Untuk pengetahuan semua, gluten adalah gabungan dua protein (gliadin dan glutenin) dan ia bergabung dengan kanji dalam endosperm (biji benih) pelbagai bijirin,” tambah beliau.
Dalam pada itu, beritahu Dr Zubaidi, gluten merupakan sumber protein yang baik.
“Secara faktanya, makanan yang dibuat daripada gluten mempunyai protein yang banyak dan ia juga ditambah dalam makanan lain bagi meningkatkan kandungan protein di dalamnya.
“Seperti roti, ia mempunyai banyak gluten. Gluten juga ditambah pada minuman, kicap soya dan juga aiskrim,” ujarnya.
Menjawab kepada satu soalan lain, ungkapnya, gangguan gluten (gluten related disorder) adalah penyakit yang dicetuskan apabila seseorang itu mengambil sumber itu (gluten) di dalam makanannya.
“Keadaan itu boleh menyebabkan coeliac disease, non-celiac gluten sensitivity, alergi gandum, gluten ataxia dan dermatitis herpetiformis,” jelas beliau.
Jika diamati, di Asia Tenggara, penyakit tersebut jarang berlaku, tetapi masalah tersebut semakin kerap didapati di Malaysia.
“Ini kerana menu makanan orang Malaysia sudah mula mengikut gaya Barat yang menjadikan ia (gluten) dalam sumber utama makanan.
“Kini, banyak makanan berasaskan tepung yang ditambah dengan gluten kerana ia dapat meningkatkan masa penapaian ketika membuat makanan seperti donut dan piza,” ujarnya.
Oleh itu, jika seseorang itu mendapati dirinya benar-benar sensitif terhadap gluten, segeralah beralih kepada makanan seperti beras merah, jagung dan bijirin.
Rujuklah pakar dalam kadar segera agar mereka dapat membantu menyusun jadual makanan yang boleh anda ambil.
Semoga artikel SinarPlus ini bermanfaat kepada semua!
Speak Your Mind