APABILA sebut sahaja resipi percik, sudah terbayang-bayang keenakan masakannya.
Selalunya kita dengar tentang ayam percik, namun kali ini SinarPlus ingin berkongsi resipi menu ikan percik pula.
Jarang didengari kan? Tetapi enak sekali! Biasanya masakan ini menggunakan ikan kembung atau selar yang diperap terlebih dahulu dan dibakar di atas bara api.
Fuh! Aroma asap itu menjadikan ikan percik ini mempunyai bauan tersendiri sebelum disiramkan kuahnya yang lemak dan pekat.
Kuah percik yang bewarna kemerahan ini amat terkenal di Pantai Timur terutamanya Kelantan dan Terengganu.
Istimewanya kuah percik ini daripada gabungan santan pekat bersama rempah ratus menghasilkan kuah yang pekat elok dan mampu menawan selera sesiapa sahaja.
Bahan-bahan;
Bahan ikan
- 5 ekor ikan kembung (dibasuh bersih dan dikelar)
- 2 batang serai (dihiris nipis)
- 5 ulas bawang putih (dihiris nipis)
- 1 inci halia (dihiris nipis)
- 1 ½ inci kunyit hidup (dihiris nipis)
- ¾ sudu besar garam
- 1 sudu kecil serbuk perasa Hilal atau jenama lain
Bahan kuah percik
- 5 biji bawang merah saiz syiling 20 sen
- 2 ulas bawang putih
- ½ halia (dihiris nipis)
- Secubit belacan
- ½ sudu besar serbuk ketumbar (disangai dan dikisar halus)
Bahan lain
- 6 senduk santan segera
- 1 senduk air kosong
- 1½ sudu besar cili kisar *optional
- 1 hiris limau nipis
Cara-cara untuk membuatnya;
1. Untuk ikan, kisarkan semua bahan ikan kecuali ikan kembung hingga lumat.
2. Lumur rata bahan kisar pada ikan dan perap selama 20 minit.
3. Untuk kuah percik, kisar semua bahan hingga lumat. Masukkan bahan kisar kuah percik ke dalam periuk. Tambahkan santan dan air kosong.
4. Masukkan cili kisar jika mahu warna kuah menjadi merah. Menggunakan api perlahan, masak di atas dapur. Perahkan limau nipis.
5. Masukkan 2½ sudu besar gula, ½ sudu besar garam dan secubit serbuk perasa. Menggunakan api sederhana besar, kacaukan kuah. Tutup api setelah kuah berbuih mendidih. Siap untuk kuah percik.
6. Bakar ikan di atas bara api. Jangan bakar hingga terlebih kering atau garing supaya isinya kekal ‘juicy’.
7. Sendukkan kuah percik tadi dan ratakan atas badan ikan. Salutkan dua kali untuk hasil yang cantik.
Sedia untuk dihidangkan. Selamat mencuba!
Sumber: Afy AL Habibi
Speak Your Mind