Roti Benggali Pak Tam Warisan Punjabi Terakhir

TAHUN 1511 ketika Portugis menyerang Melaka – orang Melayu melaknat penjarah Eropah itu dengan nama Benggali Putih.

Kenapa digelar Benggali Putih?

Sebelum kedatangan Portugis, Melaka sudah didatangi pedagang Asia Selatan dari Wilayah Punjabi. Orang Punjab membahasakan diri mereka Benggali.

Ingat! Benggali bukan orang Bengal. Mereka etnik terbesar Wilayah Punjab yang terkenal dengan susuk tubuh tinggi lampai serta berjambang. Saiz tubuh inilah yang dikaitkan mirip Potugis.

Baiklah. Tak perlu panjang soal asal-usul kata Benggali. Sebab yang hendak diperkenalkan ialah roti Benggali.

Roti makanan ruji sejak zaman Neolitik. Malah bangsa Eropah sejak 1,000 tahun dulu menjadikan roti makanan utama. Di Asia Selatan, roti sudah lama bertapak.

Roti hadir dalam menu makanan manusia, sejak era kebijaksanaan memindahkan bijirin tanaman bermusim ke stok simpanan makanan empat musim.

Tanaman bermusim gandum diproses menjadi tepung. Ini inovasi hayat makanan untuk mengelakkan kebuluran. Tepung menjamin makanan bertahan sepanjang waktu terutama di luar musim tuaian.

Roti Benggali satu antara puluhan jenis makanan berasaskan tepung gandum. Selepas 500 tahun revolusi atau inovasi makanan berlaku, roti tetap relevan.

Cuma bezanya: Antara puluhan jenis roti – nasib roti Benggali kini di ambang kepupusan!

Sejak bila menu roti Benggali dibawa belayar dari Punjab ke Tanah Melayu?

Wikipedia kata: 1928. Di Pulau Pinang. Diperkenalkan oleh peniaga India Muslim dari Madras.

Kini mencari roti Benggali tidak mudah. Operasi kilang roti yang mengisi lot kedai papan era pra dan pasca merdeka kini sudah berakhir.

Transisi kilang roti dengan produk roti potong menyebabkan roti Benggali mulai pupus ditelan saingan komersil.

Kini di Kuala Lumpur – mencari roti Benggali seperti menyelam ke dasar laut mencari mutiara. Sukar ditemui, apatah lagi jenama yang menyamai resipi sebenar Made In Punjab!

Muka roti yang garing serta tekstur yang melantun lembut membuatkan kita teringat produk roti Benggali tahun 50an. Walaupun kaedah penghasilannya lebih moden, Pak Tam berjaya mengekalkan reputasi roti Banggali sama seperti Made In Punjabi warisan sejarahnya.

Jom serbu Pak Tam Cafe. Pekena dulu roti bakar dan beli sebuku roti Benggali – anda akan bersetuju: Roti Benggali Pak Tam memang warisan akhir resipi Punjabi!